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合肥中央廚房潔凈廠房設(shè)計(jì)裝修工程

發(fā)布時(shí)間:2023-03-20 10:34:33點(diǎn)擊:
  項(xiàng)目名稱:中央廚房?jī)艋瘡S房裝修工程

  項(xiàng)目規(guī)模:6000㎡

  潔  凈 度:萬(wàn)級(jí)、十萬(wàn)級(jí)

  項(xiàng)目地址:安徽合肥

  中央廚房四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求

  3粗加工的部分標(biāo)準(zhǔn)化:在一菜一標(biāo)準(zhǔn)的前提下,可將烹制同類菜肴的原料歸類設(shè)置統(tǒng)一的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),比如牛柳的厚、薄、長(zhǎng)、寬以及漿腌投放調(diào)料的比例就包含了黑椒牛柳、蠔油牛柳、干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工標(biāo)準(zhǔn);魚香肉絲、蝦仁肉絲面、榨菜肉絲湯等菜點(diǎn)所用肉絲就可以統(tǒng)一規(guī)定其粗細(xì)、長(zhǎng)短及選用肉類的標(biāo)準(zhǔn)。

  單一菜品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范配份:主、配料及料頭的投放及比例直接影響出品數(shù)量和規(guī)格,同時(shí),又波及餐飲銷售形象和廚房毛利。因此,配份標(biāo)準(zhǔn)化,不可太籠統(tǒng);而應(yīng)將所有列入菜單的品種,逐一進(jìn)行規(guī)范,定出每道菜的主料、配料及料頭(小料)的用料名稱及數(shù)量,在平時(shí)的餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,一以貫之,嚴(yán)格掌握,準(zhǔn)確執(zhí)行。

  烹調(diào)執(zhí)行分類標(biāo)準(zhǔn)化:為穩(wěn)定廚房出品口味方面的質(zhì)量,同時(shí)又要切實(shí)在操作迅捷的過(guò)程中方便使用,將調(diào)味按味型進(jìn)行分類標(biāo)準(zhǔn)化管理是可行的。比如黑椒類炒菜、咸鮮類炒菜、糖醋類炒菜分別歸類調(diào)兌調(diào)味汁,各烹調(diào)爐頭分別取用,類似菜肴口味就不會(huì)有大的差異。

  菜肴出品裝盤標(biāo)準(zhǔn)化:標(biāo)準(zhǔn)化裝盤是菜肴出品的最后一個(gè)環(huán)節(jié),要逐步過(guò)渡到不同類別,小、中、大不同規(guī)格的出品,其盛器是一致的。不同色澤的菜肴,不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的菜肴出品,裝飾點(diǎn)綴也是可以按類別區(qū)分、做出規(guī)范要求的。






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