酒店餐飲空間布局規劃與整體相符,以構成系統性完整結構運營。酒店餐飲空間需要考慮空間之間關聯性,充分利用酒店之間的相互協調做工,對餐飲空間中的功能系統管理,所以餐飲空間規劃不能隨意布局。
空間布局方式可分為幾種
1、獨立設置餐飲空間
這類于用地較大的的酒店空間,總體多都為分散式布局,酒店餐飲部分設在公共活動區域或單獨布置,與客房樓分立,餐廳有優雅的用餐環境,廚房進貨出垃圾及廚房到餐廳的送菜路線均較便捷。餐飲設施的開間、進深、層高較靈活,通風采光條件良好,但建筑用地不夠經濟,從客房到餐廳的路線也較遠,如無連廊,逢雨雪天甚為不便。
2、水平流線為主橫向布局
這類商場用于較多這樣的規劃,酒店餐飲空間最常用的布局方式,即餐飲空間在裙房或中庭周圍,與客房樓水平相接,餐飲空間本身也圍繞著各式廚房,組成群體,形成大、中、小系列服務。餐廳之間有的是封閉的隔墻,有的全部敞開在中庭四周。有的中、小型酒店的餐廳、酒廊、酒吧均布置在首層,與門廳相通。
3、底層豎向分層布局
面積不大的酒店常采用這種布局,各類餐廳分層重疊在門廳上方,有關廚房也分層重疊在餐廳之側,客人到餐廳靠豎向交通,路線很短,餐廳與廚房聯系密切,廚房物品均需垂直運輸,有時,餐廳內部布置受結構構件的限制。
4、頂層觀光型餐飲空間
酒店在城市中心地處鬧市,如可供客人俯瞰城市景觀的高層酒店,常在屋頂層設空中酒吧、咖啡廳、餐廳或旋轉餐廳都是不錯的。頂層規劃餐飲部分層高不受限制,排油煙、排氣較方便,但客貨垂直交通量增加,一般用于油煙較重的食物處理,如酒店西餐、燒烤類、夜宵等食物處理場所。由于為客人提供向外觀景條件,餐廳餐座宜靠近外墻;酒吧和咖啡廳的準備間面積小,可布置在核心部分;餐廳所需的廚房較大,應設在緊鄰餐廳處,由于運輸量較大,廚房必須與服務電梯有內部聯系通道。