餐飲業(yè)一直以來都是一個新陳代謝非常迅速的行業(yè)，因為餐飲業(yè)的門檻相比其他行業(yè)較低，并且品類繁多。看起來，這是個顯而易見的巨大蛋糕，也引得無數(shù)創(chuàng)業(yè)者投身其中。參與的人越多，競爭壓力自然也就越大。你開一個銅鍋涮肉店倒閉了，我就開一個川味火鍋店，等我的川味火鍋店也支撐不住的時候，還會有人再開一家串串香火鍋店。“鐵打的灶臺，流水的廚師”，餐飲行業(yè)永遠都會熱鬧非凡。另一方面，餐飲行業(yè)又是一個非常辛苦的行業(yè)，“三更起五更眠”，再加上復雜的產(chǎn)業(yè)鏈條，無論是食品的生產(chǎn)、開發(fā)還是加工、配送，最后到人員培訓、服務消費者，任何一環(huán)節(jié)的復雜性足以讓大部分剛剛涉足其中的創(chuàng)業(yè)者“蛻掉好幾層皮”。

 

　　下面1979餐飲設計就18年中式燒烤消費者分析情況為例說說？

 

　　美團點評發(fā)布的《2018中式燒烤市場發(fā)展報告》數(shù)據(jù)表明，在中式燒烤消費人群中，女性消費者占比為54.7%，占比高于男性。中式燒烤消費者年齡分布中，26～35歲人群合計占比為67.4%，構(gòu)成了中式燒烤消費主力軍。

 

　　2018年6月，中式燒烤門店人均消費價格為44元，相比去年同期上升了7元，中式燒烤門店人均消費價格主流區(qū)間為30～60元，在中式燒烤門店中占比為65.0%。相比于2017年6月，人均消費價格在60元以上的中式燒烤店數(shù)占比由11.8%提升至16.8%，中式燒烤中高端消費占比在增長。

　　作為一種與氣候密切相關(guān)的飲食方式，中式燒烤消費也表現(xiàn)出了季節(jié)性周期，每年6～8月的暑期是中式燒烤的消費旺季，消費訂單量在全年中處于最高水平，正在成為一種全年性的消費，每年10～12月，雖然中式燒烤消費月度訂單量出現(xiàn)了下降，但整體仍保持平穩(wěn)水平，可見季節(jié)性周期影響正在減小。每年6～8月份，有62%中式燒烤消費訂單集中在晚上18-21時，只有16.3%的消費訂單集中在11-14時午餐時段。相比于中午，中式燒烤是一個更適合晚餐時段的餐飲形式。中式燒烤消費訂單包括團購、代金券、閃惠買單等交易訂單。

 

　　雖然如今餐廳的壽命在不斷縮短，但這并不代表餐飲業(yè)沒有商機，更不代表餐飲業(yè)即將沒落，相反這代表著餐飲業(yè)的換血功能在不斷增強，這對于消費者來說是一件好事，讓消費者有更多選擇余地以及有更多消費場景。總體而言，餐廳新開的數(shù)量依然高于停業(yè)數(shù)量，整體餐飲市場新開餐廳數(shù)量以5%的凈增量在擴張。

 

　　可以想象，餐飲這個行業(yè)的各項成本在未來也許會越來越高，同時，在當下這個消費需求不斷細分的時代，如何找到自己的客戶群，滿足自己的客戶需求，對餐飲店顯得尤為重要。這個時候也是考驗餐飲人真正功底的時候，正如巴菲特那句名言——只有當潮水退去的時候，才知道是誰在裸泳。