在餐飲店種類繁多的餐飲業(yè)當(dāng)中,自助餐廳憑借其豐富多樣的美食和高性價比的優(yōu)勢贏得了很大一部分消費群體的青睞。不過,自助餐廳設(shè)計要點和注意事項通常是與其他類別的餐廳設(shè)計有所區(qū)別的,因為自助餐廳需要顧客在餐飲空間內(nèi)自行挑選食物的。那么,自助餐廳具體有哪些設(shè)計要點值得我們注意呢?
自助餐廳設(shè)計要素
1、層次
有序、有層次的自助餐臺通常會給人一種整潔、舒適之感。把食品歸類擺放是一個好辦法。一般自助餐臺可以分以下幾類:色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。同時應(yīng)該注意菜品之間的距離和順序。最好將熱食和冷菜分開一定的距離,將生魚片和熱菜混雜一桌不但影響氣味,更會破壞美感。同時應(yīng)將有限的空間有效地利用。在排列菜品的時候要分層次地擺放,離客人較遠的食物放在高處,離客人近的在低處。做到錯落有致,方便客人的挑選和拿取。餐飲空間內(nèi),將餐桌中央的顯眼位置墊高,擺放一些賣相吸人的菜式,如三文魚、生蠔、龍蝦等,以吸引食客的注意。
2、協(xié)調(diào)
首先,在各層面的裝修和家具、燈具的設(shè)計中,應(yīng)注意與整個酒店的風(fēng)格相呼應(yīng),并體現(xiàn)西餐獨特性格。巧妙地利用墻壁的背景、布景、椅子、墻壁、柵柱、棕櫚盆景、彩旗及活動裝置,可以使餐廳達到色彩和形式的統(tǒng)一。其次,根據(jù)自助餐的特別主題,可利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來表達。題目可以以節(jié)日或紀(jì)念日為主題,例如圣誕節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)等。也可以利用其他形式將主題深化,如播放主題音樂、主題文藝、娛樂活動、主題抽獎等。假如是公司或團體包場而舉辦自助餐,應(yīng)該利用與他們有關(guān)的物品作為主題。如公司的商標(biāo)、品牌、產(chǎn)品等。
3、色彩
色彩對整個餐桌的布置起著舉足輕重的作用。如白色綢緞的桌布配銀色的坎德拉大燭臺,正式而精致;如果您的桌心裝飾是銅質(zhì)的碗釜,就應(yīng)該在里邊盛滿紅色和黃色的水果;在萬圣節(jié)前夕或者感恩節(jié)的晚宴上,可以盛些秋季的蔬菜,譬如西葫蘆、番茄和南瓜。把秋天的色調(diào):綠色、紅色或赤褐色的墊子和黃色的陶器擺在桌上;或者鋪一張綠色或黃色的桌布讓整個氣氛溫暖動人。情人節(jié)的色調(diào)要靠亮紅的餐巾和瓷器來展現(xiàn);而春天的氣息則需要恬淡柔和的粉紅、鵝黃或淺綠來表達。色彩對突出菜品的視覺效果同樣具有不可忽視的作用。如在蔬菜色拉上撒上鮮紅的番茄切片或小番茄,使原來平淡無奇的色拉格外的引人注目。而且兩個并排的菜品顏色不能重復(fù)或類同,盡量選擇反差比較大的顏色搭配在一起,同樣可以起到突出的效果。
4、簡潔
布置自助餐桌的基本原則是只將有用的物品擺上桌。除非有充裕的空間,否則一切純裝飾的東西都應(yīng)該省掉。在桌子中央擺上一束鮮花固然賞心悅目,但是,用餐末甜點或水果裝飾桌子的中心則更為可取。如果桌上的東西已經(jīng)顯得擁擠,就最好撤走蠟燭臺。如果蠟燭必不可少,使用坎德拉枝狀大燭臺會比普通小燭臺好得多。因為,大燭臺光線效果好,比較穩(wěn)當(dāng),不會被經(jīng)過的客人碰倒。在保證有足夠的餐飲空間以便布置菜肴的情況下,盡量減少餐桌占用的公眾空間,否則有可能導(dǎo)致客人排隊拿取食物,甚至?xí)a(chǎn)生擁擠的情況。
自助餐廳設(shè)計要注意層次,協(xié)調(diào),色彩和簡潔幾個元素,并根據(jù)不同的節(jié)日來運用不同的裝飾物品營造出應(yīng)有的氛圍,以迎合顧客當(dāng)下的用餐心情。