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合肥餐飲設計:被過度消費后,“國潮”這股風還能刮多久?

發布時間:2021-11-18 10:16:43點擊:
  在互聯網大數據時代,傳統意義上的場景服務已經無法滿足人們的需求,更深層次的,大眾越來越注重的是精神共鳴和情感認同。在當代激烈的競爭之下,差異化、個性化及文化內核,已經成為評判其是否具有商業價值的標準之一。
 
  “現在做餐飲,就是打造劇場,門店是劇場,顧客是觀眾,員工是演員,產品是道具,明檔是舞臺。不光是吃飯,整個空間的文化要素和體驗都要經得起推敲。“
 
  正如餐飲人所說,“就著氛圍吃飯“已經是餐飲升級的大趨勢。而正讓年輕人上頭的國潮文化,兼具了青年文化、現代美學、中國傳統設計元素和創新,氛圍正合適。
 
  自2018以來,越來越多品牌借著國潮的強勁勢頭席卷年輕市場,引爆一波又一波的營銷熱潮,令人不禁感嘆“國潮”風向的強大魅力。
 
  但凡事過多易濫。
 
  不少品牌把國潮視為一種“只要把傳統元素找個新派設計師畫出來,或者把國外的設計漢化成中版,再應用到產品和廣告里,就能哄年輕人買單”的絕招。
 
  然而被過度消費后,“國潮”這股風還能刮多久呢?
 
  “偽國潮“:爛大街的存在
 
  據《2019年中國消費者趨勢》報告顯示,當代消費者中,經常購買國貨的消費者占78.2%;其中68.5%的消費者認為國貨給人的感覺是“實用”,42.8%的消費者覺得國貨具有深厚的文化底蘊,27.7%的消費者認為國貨是優質的代表。
 
  當越來越多的消費者愿意為國貨買單,“國潮”便成為品牌轉型發展的利器。
 
  前有康熙最愛的巧克力、養心咖啡......在社交網絡上被炒得火熱的故宮周邊產品做表率;后有肯德基、五芳齋、大龍燚等知名餐企埋頭苦干推出各種“國潮”產品……
 
  不經意間,“國潮”成為了炙手可熱的概念,通過設計風格與傳統文化的結合彰顯中國特色風采的各類品牌、產品異軍突起,迅速占領市場。
 
  當品牌的審美落在時代后面,就意味著有被市場淘汰的危險,進行品牌升級是必然的趨勢。而國潮,對于品牌而言,是一個升級所需的優質概念。將傳統文化元素和品牌原有的格調相結合,讓品牌更貼近年輕人的審美,重新融入市場。
 
  國潮盛行,甜頭也是肉眼可見的。但是,隨著入局者越來越多,這股風潮也開始亂象叢生。
 
  模仿、抄襲之風此起彼伏,愈演愈烈。
 
  宮廷元素紅了,很多餐廳一窩蜂都是大紅宮燈高高掛;京劇火了,京劇主題餐廳馬上遍地開花;民國風流行,又改裝旗袍風……很多國潮餐廳都是跟風,什么流行就做什么,想搶占潮流市場,掙一波快錢,但并沒有用心經營品牌。
 
  結果呢,國不國的,潮不潮的!消費者已經審美疲勞。畢竟這波文化的情懷韭菜也被收割的差不多了!
 
  從開始的廣受好評,到現在貌似的“爛大街”,無不透露出消費者已經對“國潮營銷”失望透底。
 
  “偽國潮”不僅開始不斷拉低品牌形象,降低產品的質量標準與入行門檻,透支大眾對于國潮品牌的信心,誤導大眾對于國潮的認知。
 
  最終造成國潮市場魚龍混雜,變成“辣眼睛”的產物。
 
  “中國胃”:餐飲玩國潮關鍵所在
 
  餐企要敢于跨界,敢于通過多種渠道來貼近年輕消費者。那么到底如何打造國潮風呢?它僅僅只是一種新的裝修風格嗎?
 
  很多餐飲老板沒有搞清楚什么是真正的國潮。
 
  國潮于國不于潮!
 
  它不僅是國貨之潮,也是國力之潮,更是國運之潮,有兩個很重要的元素支撐著它:一個是民族文化,一個最重要的是國民力量。
 
  因此,餐飲業國潮的未來,重點不是“潮”,而是如何利用民族文化抓住中國胃。
 
  所以,餐飲品牌要想走國潮風,可以從食材和文化出發。
 
  首先,餐廳要想獨創出一款口味被廣泛接受的國潮產品,最關鍵的一點是要在傳統經典的食材中找靈感,因為傳統食材有廣泛的食客基礎,而創新組合又會讓人耳目一新。
 
  另外,國潮已經從外現式的浮現走向內涵式的融合。
 
  過去認為有點中英混合的中國味道就是國潮了,現在已經變成了直接進入餐飲的核心了,有混血的味道,但側重點更在于中式味道。
 
  比如西堤牛排推出兩個新產品:一個是虎咬豬,一個是虎咬牛。這些產品是中式的載體,西式的味道,或者是中式的載體中式的味道。
 
  虎咬豬就是標準的臺灣味道,里面一個紅燒肉,鋪上了花生粉,以及甜酸菜、香菜,所以吃起來是咸甜香的味道,這是經典的味道。
 
  這種通過中式的載體開發多種味道,甚至是中國混合式的味道,是對國潮的理解以及要走入真正本質核心內涵的正確姿勢。
 
  因此,真正的“國潮”從來不是玩玩花花綠綠的表面功夫,錦上添花是美好,但云錦還沒織好就試圖純靠花哨,最后必定是東施效顰,不倫不類。
 
  在這個大浪淘沙的市場,唯有以品質立足的餐飲品牌,才是真正值得信賴的優質國民品牌,國潮餐飲的未來拼的是誰能率先抓住“中國胃”!
 
  “差異化”:國潮餐飲的創新升級
 
  國潮與餐飲相結合的形式在當下新中產消費群體中熱度很高。餐飲國潮的本質就是視覺和品質的雙升級,具體可以分為三點:
 
  ■ 國潮空間:國潮空間是品牌根據消費熱點進行的場景視覺升級,成本較高,收益周期較長,不過傳播力度大,更容易賺取流量吸粉。
 
  ■ 國潮品類:國潮品類便是根據國潮風設計打造一款流量產品,低成本達到熱點傳播獲得流量,提高銷售額。
 
  ■ 國潮品牌:國潮品牌是根據國潮風進行全新品牌升級,從店面設計到品類到logo、廣告包裝一體化。
 
  口味創新:在傳統經典的食材中找靈感
 
  “茶顏悅色從成立到現在大概7年時間,我感受到,國貨從不被人待見到被接受,這與整個大環境相關。”茶顏悅色創始人呂良表示,國風、國潮概念的興起,讓品牌受益很多。
 
  想要獨創出一款口味被廣泛接受的產品,最關鍵的一點是要在傳統經典的食材中找靈感,因為傳統食材有廣泛的食客基礎,而創新組合又會讓人耳目一新。
 
  一些大品牌,因其有訂貨量的保證,在國潮風之路也邁的步子也更遠一些,從包裝深入了到口味。
 
  以喜茶為例,今年的喜茶出的月餅,不僅在視覺設計上選擇了“民國旗袍”的包裝設計,還在口味上面進行了創新,推出了藤椒牛肉月餅,麻辣小龍蝦月餅,流心金鳳月餅等。
 
  創新的加入中國人喜愛的藤椒牛肉、小龍蝦和金鳳茶王,在口味上創造出現代中國人愛吃的“國潮風口味”。
 
  視覺升級,文化升級
 
  小吃界“黑馬”夸父炸串創始人袁澤陸說:“國潮風是從IP圖標化到圖騰化的晉升,最重要的是產生情緒連接,圖標讓人看到無感,圖騰卻讓人看到后有情緒波動出現。圖騰是族群抽象出來的保護神或自然現象,是這個群體的徽號或象征。”
 
  之前的熱播劇《長安十二時辰》提升了陜西美食的受歡迎程度, 餓了么官方數據顯示,西安美食外賣訂單量環比增幅更是高達230%。劇中受到熱議的的火晶柿子、水盆羊肉的訂單量更是大幅上漲。
 
  國潮作為中華傳統文化和潮流文化的結合,從內涵上來說就體現了創新和傳承。
 
  每一個國潮餐廳,至少有一個比較特別的文化符號。故宮火鍋店,有宮廷風格的餐具和裝修;臟飛,有家喻戶曉的“張飛”這個人物形象;
 
  餐飲行業從早期的有品類無品牌,發展到現在,不少優質品牌脫穎而出。視覺升級起到了很大的作用。
 
  在全國門店超過800家小龍坎火鍋,其旗下高端品牌小龍翻大江,在店內裝修上就針對“國潮”下了一番功夫,巨龍盤旋、大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅、潺潺流水,小龍坎將川西民居的特色融入到各個門店的裝修風格中。
 
  結語
 
  對于品牌來講,創新品類固然重要,但是要想獲得長遠長紅發展,未來的新國貨品牌,將需要將營銷創意,轉化成研發創意,用研發創意做好產品,傳遞品牌誠意,鞏固品牌的護城河。
 
  畢竟,流量可以讓品牌一時爆紅,但要成為大眾的優先選擇,需要靠時間和實力的積累,用產品構建品牌力。
 
  任何時候,產品品質都是一個品牌被消費者所信賴的基石,也是營銷之所以能夠發揮作用的前提條件。
 
  試想一下,假如喜茶的產品力不行,假如鐘薛高除了“高顏值”和“高定價”之外,沒有任何的產品優勢,那么便是“無源之水無本之木”。
 
  也就是說 ,“國潮營銷”是加分項,但是千萬別因此掉入美麗的陷阱中。
 
  要打造一個好的國潮餐廳很難,不僅需要樹立品牌文化、做出有創意的設計,多方位講一個全新的品牌故事。


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