我們每天都會看到有餐飲店關(guān)門的消息。為什么他們會關(guān)門倒閉呢？因?yàn)樗麄?，大都逃不過以下原因。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之一：哥們式合伙，仇人式散伙這是一些餐飲企業(yè)最常見的聚散模式—餐廳創(chuàng)辦之初，合伙人們以感情和義氣去處理相互關(guān)系，制度和股權(quán)沒有確定，或者有而模糊。當(dāng)做大后，制度變得重要，利益開始惹眼，于是"排座次、分金銀、論榮辱"，弄得不是劍拔弩張內(nèi)耗不止，就是梁山英雄流云四散。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之二：盲目崇拜社會關(guān)系關(guān)系推動生產(chǎn)力，因此社會關(guān)系的建立和運(yùn)用，是商人必需具備的能力。但關(guān)系不等于生產(chǎn)力，把社會關(guān)系當(dāng)成解決所有問題的靈丹妙藥，忘記了"打鐵還須自身硬"的真理，則是本末倒置，大患降臨。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之三：迷信“空降兵”都說"外來的和尚會念經(jīng)"，正確的做法應(yīng)該是：不可不用"空降兵"，不可亂用"空降兵"，不可全用"空降兵"。這方面餐飲企業(yè)的教訓(xùn)已經(jīng)太多，可永遠(yuǎn)會有人情不自禁地做錯——放棄身邊的人才，迷信遠(yuǎn)方的高人。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之四：企業(yè)支柱親信化一個靠人控制人，而不是靠制度控制人的中國式組織。起源于農(nóng)民打江山的傳統(tǒng)，是中國以情感為紐帶的餐飲企業(yè)走向規(guī)范治理的主要瓶頸。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之五：面子大于真理面子是：我已經(jīng)這樣定了，而且全世界的人都知道了。真理是：這個方向是一條曲曲折折的彎路，而且很可能此路不通。愛面子的餐飲老板說：他媽的就這么去，誰不執(zhí)行誰下課，玩也要玩到底。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之六：迷信羅盤神簽加卦相，測風(fēng)水測人才；香火繚繞進(jìn)廟堂，求機(jī)運(yùn)求財富。餐飲業(yè)水深無情，翻云覆雨，誰來保佑?
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之七：知人而不自知看人頭頭是道，看己昏頭昏腦。從來沒有看清自己在行業(yè)中的關(guān)鍵因素，一段小小的成功史，便滿腦糊涂賬。也因此，從來沒有清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃：堅持什么？改進(jìn)什么？如何創(chuàng)新？如何固守？
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之八：習(xí)慣性信用缺失說話不算數(shù)、合同不算數(shù)、承諾不算數(shù)，這幾乎是餐飲老板最常犯的事兒。對內(nèi)，規(guī)則計劃變幻無窮，今天立，明天改，后天再改，令手下無所適從；對外，合同承諾如同一張廢紙，視情況涂抹、打折甚至撕毀，難怪別人有去無回。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之九：匪文化心態(tài)一些小餐廳老板視自己如山寨大王，走的是匪文化路線：關(guān)上山寨大門，老子天下第一；沖出山寨掠財，碰壁拐彎，見縫就鉆，圖的是人生痛快。既沒有經(jīng)濟(jì)上的長遠(yuǎn)目標(biāo)，也沒有文化上的成熟主張。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十：階級斗爭企業(yè)化餐飲企業(yè)內(nèi)部可以搞平衡，但不可以搞斗爭。"文化大革命"告訴我們，“挑起群眾斗群眾”最后所失去的，是餐飲企業(yè)的效率和凝聚力。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十一：沉湎酒色有人因?yàn)闊o力控制欲望沉湎酒色；有人因?yàn)槭聵I(yè)再無激情沉湎酒色；有人因?yàn)?quot;過去吃了苦"，懷著“補(bǔ)回來”的心態(tài)沉湎酒色；有人因?yàn)?quot;人生苦短"，信奉找錢是為了享受的哲學(xué)沉湎酒色。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十二：投資冒險主義拿自己吃稀飯的錢去搞餐飲投資，或者借來甚至騙來別人吃稀飯的錢去搞餐飲投資，所謂成敗榮辱在此一舉，身家性命系于一線，急功近利，舉止失措，焉能不敗?
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十三：投資經(jīng)驗(yàn)主義在另一個市場、另一個行業(yè)，面對另一群員工或消費(fèi)者，以當(dāng)年的感覺投資、布局、生產(chǎn)、銷售。指揮還是昨天的指揮，音樂還是相同的音樂，可這一次為何起舞者寥寥數(shù)人?
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十四：投資極端主義三月前興奮地投下錢來，三月后沮喪地要抽身離去；前腳踩油門，后腳踩剎車......餐飲投資者的常見毛病，主要原因是對企業(yè)競爭復(fù)雜化的估計不足。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十五：人力資源幻覺一方面永遠(yuǎn)高估員工的高度，一方面永遠(yuǎn)低估員工的水平。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十六：過度追求系統(tǒng)平衡餐飲企業(yè)是由各個系統(tǒng)各個部門組成，它們彼此之間需要有一種動態(tài)的平衡，但餐飲老板過份看重平衡，在獎懲政策、人員提升、部門權(quán)限、業(yè)績考核等方面一味強(qiáng)調(diào)"一碗水端平"，最后優(yōu)者不獎、錯者不罰，所有部門都吃大鍋飯，企業(yè)所要的平衡反而蕩然無存。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十七：抬頭批判潛規(guī)則，低頭猛搞潛規(guī)則從不認(rèn)為自己對餐飲業(yè)有身體力行的責(zé)任。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十八：完美主義群眾化完美主義不是壞事，但若將其擴(kuò)大化，就會給個人和餐飲企業(yè)帶來無盡的煩惱與麻煩。完美主義的餐飲老板總想達(dá)到最高的目標(biāo)，他們對員工“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”，因?yàn)榍笾?，所以?zé)之切，總是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的責(zé)備。
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之十九：附庸風(fēng)雅一窩蜂登山、一窩蜂打高爾夫、一窩蜂EMBA、一窩蜂墻上掛藝術(shù)品......值得指出的是，這一切并不是因?yàn)閻酆没蛐枨?，而是因?yàn)槟７录办乓?br />
餐飲企業(yè)倒閉的20種原因之二十：不學(xué)無術(shù)餐飲老板每天要處理各種各樣的情況，事情一多，就不愿意學(xué)習(xí)了，很多人不讀書，不看報，不看電視，不上網(wǎng)，更不愿意專門花時間參加培訓(xùn)。在他們看來，市場是最好的老師，學(xué)習(xí)只是裝點(diǎn)門面的過場罷了。由于長期沉溺于小圈子，信息封閉，知識結(jié)構(gòu)老化，最終要么被市場淘汰，要么被主流遺忘。
