咖啡廳一般設(shè)在街邊,客人容易發(fā)現(xiàn)和到達(dá)的地方,咖啡廳也可設(shè)在海邊或者風(fēng)景優(yōu)美的地方。咖啡廳吧臺(tái)最好用顯示華貴沉著、典雅的高級(jí)大理石裝飾。但由于大理石給人一種冷的感覺,所以大部分咖啡廳吧臺(tái)用木料或 金屬做框架,外包深色的硬木。
咖啡廳設(shè)計(jì)裝飾要從設(shè)備、墻壁、地板、天花板、燈光照明及窗戶和一些裝飾物方面進(jìn)行。世界上沒有完全相同的兩個(gè)咖啡廳,盡管各個(gè)灑吧的目標(biāo)市場(chǎng)、功能、空間、環(huán)境布置等不盡相同,但在一定程度上,咖啡廳的布置還需遵循一定的規(guī)律。
(一)
咖啡廳設(shè)計(jì)之吧臺(tái)設(shè)計(jì)
雖然咖啡廳吧臺(tái)設(shè)計(jì)要因地制宜,但在布置吧臺(tái)時(shí),一般情況下應(yīng)注意如下幾點(diǎn):一是要視覺顯著,即客人在剛進(jìn)入之時(shí),便能看到吧臺(tái)的位置,感覺到吧臺(tái)的存在。因?yàn)榘膳_(tái)應(yīng)是整個(gè)咖啡廳的中心,咖啡廳的總標(biāo)志,客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的,所以,一般來說,吧臺(tái)應(yīng)放在顯著的位置。二是要方便服務(wù)客人,即吧臺(tái)設(shè)置對(duì)咖啡廳中任何一個(gè)角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務(wù).同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動(dòng)。由于吧臺(tái)設(shè)置的部位及出口設(shè)置的間題,使顧客及服務(wù)人員的行走線路復(fù)雜并沖突,因此,有效地對(duì)咖啡廳空間設(shè)施的變動(dòng),會(huì)使客人的活動(dòng)及工作人員的服務(wù)更加便捷。三是要合理地布置空間,盡量使一定的空間既要多容納客人,又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章,同時(shí)滿足目標(biāo)客人對(duì)環(huán)境的特殊要求。
吧臺(tái)放置處要留有一定的空間以利于服務(wù),這一點(diǎn)往往被一些咖啡廳所忽視,以致于使服務(wù)人員與客人爭(zhēng)占空間,并存在服務(wù)時(shí)由于擁擠將酒水灑落的事故。
(二)吧臺(tái)結(jié)構(gòu)
咖啡廳的空間形式、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不一樣,吧臺(tái)最好由經(jīng)營(yíng)者自己設(shè)計(jì),所以,經(jīng)營(yíng)者必須要了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)。
吧臺(tái)就其樣式來說可以是各種各樣的,目前來說有三種基本形式的吧臺(tái)設(shè)計(jì),其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺(tái)。這種吧臺(tái)可凸人室內(nèi),也可以凹人房間的一端,這種吧臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是咖啡廳服務(wù)員不會(huì)將他的背朝向客人,可以對(duì)室內(nèi)的客人保持有效的控制,對(duì)客人也是一種尊重。直線吧臺(tái)的長(zhǎng)度沒有固定的尺寸,一般認(rèn)為,一個(gè)服務(wù)員能有效控制的最長(zhǎng)吧臺(tái)是10英尺,如果吧臺(tái)太長(zhǎng).服務(wù)人員就要增加。當(dāng)然,服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)物。在空閑時(shí)期,則可由一名服務(wù)員來同時(shí)照料整個(gè)吧臺(tái)。
另一種形式的吧臺(tái)是馬蹄形吧臺(tái),或者稱為u形吧臺(tái),吧臺(tái)凸入室內(nèi),一般安排三個(gè)或更多的操作點(diǎn)胭孫喘抵住墻壁,在u形吧臺(tái)中間,可以設(shè)置一個(gè)島形儲(chǔ)藏柜用來存放用品和冰箱。
第三種類型是環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)。這種吧臺(tái)的中間有一個(gè)“小島”供陳列酒類和儲(chǔ)存物品用。這種吧臺(tái)的好處是能夠充分展示酒類,也能為客人提供較大的空間。但也有缺點(diǎn),它使服務(wù)難度增大.在空閑時(shí)若只有一個(gè)服務(wù)人員,則他必須照料四個(gè)區(qū)域,這樣就會(huì)有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。其他還裝潢公司可為半圓、橢圓、波浪形等,但無論其形狀如何,為操作方便及視覺的美觀,咖啡廳設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1.咖啡廳是由前吧、操作臺(tái)(中心吧)及后吧三部分組成。
2:吧臺(tái)高度按照標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為107-117厘米,但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非絕對(duì)真理,應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定,所以,正確的計(jì)算方法!
應(yīng)為:吧臺(tái)高度=調(diào)酒師平均身高x0.6182
吧臺(tái)寬度按標(biāo)準(zhǔn)為41--46厘米,另外,應(yīng)向外延長(zhǎng)一部分,即顧客坐在吧臺(tái)前時(shí)放置手臂的地方,約20厘米。吧臺(tái)臺(tái)面厚度通常為4-5厘米,外沿常以厚實(shí)皮塑料包裹裝飾。 3.前吧下方的操作臺(tái),高度一般為76厘米,但也并非一成不變,應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手碗處,這樣比較省力,其寬度約為46厘米。操作臺(tái)應(yīng)以不銹鋼制造,以便于清洗消毒。操作臺(tái)通常包括下列設(shè)備:三格洗滌槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架,以及飲料或啤酒配出器等。
4.后吧高度通常為175厘米以上,但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處。下層一盤為110厘米左右,或與吧臺(tái)(前吧)等高。后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作用,后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶,一般多為配制混合飲料的各種烈酒,下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他咖啡廳用品,安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下后吧臺(tái)還應(yīng)有制冰機(jī)。
5.前吧至后吧的距離,即服務(wù)員的工作走道,一般為1米左右,且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡膠板棚,以保護(hù)咖啡廳服務(wù)員安全。走道的地面應(yīng)鋪設(shè)塑料或木頭條架,或鋪設(shè)橡膠墊板,以減少服務(wù)員長(zhǎng)時(shí)間站立而產(chǎn)生疲勞。服務(wù)咖啡廳中服務(wù)員走道應(yīng)相應(yīng)增寬,有的可達(dá)3米左右,較寬余的走道便于在供應(yīng)量較大時(shí)堆放各種酒類、飲料、原料等。
(三)咖啡廳廚房設(shè)置
現(xiàn)代咖啡廳很多都向客人提供小食品或簡(jiǎn)便食品、水果拼盤等,這樣既滿足客人需求,.又可增加咖啡廳銷售額。如此.咖啡廳就應(yīng)有廚房設(shè)計(jì)及一定的設(shè)置設(shè)施。咖啡廳的廚房應(yīng)布置為統(tǒng)間式,即將切配、烹調(diào)、洗滌、點(diǎn)心制作都安排在一個(gè)統(tǒng)間內(nèi),這樣就有空間緊湊、聯(lián)系方便、自然通風(fēng)好的特點(diǎn)。由于咖啡廳所提供的大多是易食、易做的點(diǎn)心、快餐或其他食品,所以其廚房面積可以小一些、設(shè)備、設(shè)施也相對(duì)簡(jiǎn)單。一般情況下,其基本設(shè)施設(shè)備應(yīng)包括:
1.換氣扇。有條件情況下應(yīng)安裝兩種換氣扇,一種安得低一點(diǎn)的進(jìn)氣扇,另一種是安得高一點(diǎn)的排氣扇。排氣扇必須比進(jìn)氣扇風(fēng)力大,需具有可擦洗過濾器。飲料食品裝潢公司辦公室裝修辦公室設(shè)計(jì)展柜制作商場(chǎng)道具復(fù)盛空壓機(jī)辦公室裝潢空壓機(jī)裝飾設(shè)計(jì)日語翻譯英語翻譯二手挖掘機(jī)二手叉車二手壓路機(jī) 。
2爐灶及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐臺(tái)等。
3.冰箱、低溫冷藏柜等。
4.洗滌消毒設(shè)施及設(shè)備。
(四)咖啡廳桌持配備
咖啡廳內(nèi)桌椅的規(guī)格與形狀是隨著地點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)形式、建筑風(fēng)格而適應(yīng)和變化的。在選擇桌椅前,同樣應(yīng)考慮目標(biāo)市場(chǎng)的顧客。如目標(biāo)客人為追求高雅享受的客人,則桌椅應(yīng)為做工及質(zhì)地都為精致的高檔木制品;如目標(biāo)客人是在堅(jiān)硬的地板上忙碌了一天的業(yè)務(wù)人員,則現(xiàn)代化桌椅,如寬大而舒適的椅子或沙發(fā)會(huì)創(chuàng)造出一種放松舒適的氣氛;如果想讓顧客徹夜狂歡,那么舒適的睡椅或長(zhǎng)沙發(fā)最為理想;如果經(jīng)營(yíng)者欲使顧客流動(dòng)率加大,最好使用堅(jiān)硬的塑料椅和塑料桌面。除桌倚種類之外,還應(yīng)注意桌椅的高度及斜度,要想鼓勵(lì)顧客交談和增加舒適的氣氛,桌椅的高度必須搭配合適